A la Conquista del Sabor. Mestizaje
El mestizaje es el encuentro biológico y cultural entre etnias diferentes. Este término se utiliza con frecuencia para describir el proceso histórico sucedido en América y otras regiones que las llevaron a su estado cultural actual.
Esta característica de fusiones culturales, que inició en la Conquista, se ha acogido para explicar el fenómeno de la pluralidad en Iberoamérica, y para señalar un ámbito de racismo y exclusión detrás de esta ideología, basado en la división de clases sociales conocida como «sistema de castas». Además del mestizaje cultural, también se produjo un mestizaje gastronómico muy notorio, el que eventualmente originaría la cocina mexicana. Nuestras tradiciones culinarias son al unión de aprendizajes que sumaron conocimientos provenientes del mundo prehispánico, español, árabe, africano y asiático; es decir, una cocina mestiza.
